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那些追洋快餐的日子:“两鸡相斗”何必要胜负

2017-03-20 08:32:17来源:北京日报
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洋快餐对品牌的经营同样令人耳目一新。手捧炸鸡桶的肯德基老爷子笑容可掬立于门前,楼窗玻璃、服务员服装甚至餐具、包装纸上都印有老爷子商标。终于,北京人对它有了深刻印象。无数顾客慕名而来,就是为了尝尝这“老头炸鸡”。记者在《说“麦当劳大M”》(1993年6月27日,《北京日报》2版)里如此总结:看到金黄色的大M就寻到了吃处,这就是“标志效应”。现在中国企业还没有非常成功的标志符号,声势还造得很不够。

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“斗鸡”何必要胜负

洋快餐纷至沓来,不出京城吃八方固然好,但看炸鸡、薯条风光无限,尤其是牢牢掳获了孩子们的心,大家胸中也五味杂陈。《儿童节·老头鸡·动画片》(1991年6月15日,《北京日报》5版)一文发问:堂堂北京,做沙拉也许比不过“老外”,可做出份便宜好吃的快餐鸡还不是小菜一盘吗?光看“变形金刚”,逢“六一”必吃炸鸡,恐怕不是一件小事。

“美食大国,在自己的地界上,不能做不过洋快餐”,在当时成为一种普遍心态。打出“斗鸡”大旗的中式快餐接连登场。如上海“荣华鸡”宣称“肯德基开到哪里,荣华鸡就要开到哪里”,1992年“荣华鸡”北上进京,店址就选在“肯德基”东四分店的正对面。

“两鸡相斗”,消费者得利。记者在《“斗鸡”何必要胜负》(1994年4月3日,《北京日报》8版)中写道:“斗鸡”,说穿了只是一种宣传策略。但通过现代化管理形成优质服务、低廉价格、清洁卫生、科学营养,中式快餐也可称雄。《麦当劳:一花招百花》(1995年1月8日,《北京日报》2版),则在分析市农工商联合总公司通过与麦当劳合作打出名声后指出:有人惊呼,中国人的钱全让外国人赚走了。但事实证明,不让投资者赚到利润,不仅他们不会再投资,还会把别的投资者吓跑。只有让别人挣钱,我们才有利可图,同时引进技术、管理、人才、信息。

时间推移,人们开始习惯从在商言商而非民族情感角度看待快餐业的竞争。2001年12月7日,北京日报6版刊发《中式快餐不必与洋快餐干仗》,文章直言:中式快餐似乎特别看重跟洋快餐“叫板”,但应戒掉浮躁、冒进的“炒作”心态,踏踏实实地干好自己的事。记者观察到,市面上“老家肉饼”、“永和豆浆”等中式快餐连锁店同样生意红火,走的都是洋快餐那套质量标准化和管理规范化之路。

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洋快餐开始本土化

中餐在追赶洋快餐的标准,而随着中国市场重要性日益凸显,洋快餐也在倒追中国人的传统菜谱。2002年4月,肯德基开始卖米饭,在这款名为“寒稻香蘑饭”的快餐之前,肯德基已在中国内地市场推出了“榨菜肉丝汤”及“盐酥半翅”。2003年春节,北京地区麦当劳的员工统一穿上了鲜艳喜兴的唐装。这一年元宵前夕,肯德基推出“老北京鸡肉卷”。北京日报报道记录了这样一个细节:这款夹进黄瓜条、京葱段和甜面酱的新品“偷师”自北京烤鸭,上市后获得了全聚德老总的大方指点,很快将肉卷中那根手指粗细的葱段改成了切得细细的葱丝。

卖米饭、卖油条、卖粥,洋快餐全面“中为洋用”的不仅是口味和产品。数据显示,2003年,肯德基原料供应已由6年前只有鸡原料来自中国国内变成了本土化程度95%。而2007年,麦当劳在华的97%以上原材料已实现本土化。

历史资料:北京日报图文数据库、北京麦当劳食品有限公司

责编:满晓彤

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